EXECUTIVE CHEF | MIABE JOB

MISSION PRINCIPALE

Planifier, organiser, diriger et contrôler les activités d’une cuisine en vue d’assurer le rendement du service et la qualité des repas servis à la clientèle de l’hôtel.

MISSIONS ET ACTIVITES SPECIFIQUES

Prévoir, organiser, gérer, superviser et diriger l’ensemble des activités culinaires (propreté de la cuisine et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.) ;

Élaborer les menus à la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux ;

Modifier les menus ou en créer de nouveaux en respectant des normes de qualité ;

Donner la « touche finale » aux plats préparés ;

Etablir le coût de revient des plats (Fiche Technique) ;

Estimer les besoins en aliments et les coûts des aliments/main d’œuvre ;

Superviser les activités du personnel de cuisine ;

Gérer les achats et réparations d’équipements ;

Gérer le stock de la cuisine ;

Optimiser le ratio (cout nourriture) ;

Recruter, diriger et formel le personnel de cuisine ;

Diriger une brigade de cuisine (des hommes et des femmes) ;

Conserver une approche positive et professionnelle avec les collègues et les clients ;

Résoudre les problèmes ou les réclamations des clients ;

Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail ;

Tenir les registres des horaires ;

Entretenir des relations professionnelles avec les autres services du restaurant ou de l’hôtel;

Entretenir également des relations professionnelles à l’extérieur de son établissement.

PROFIL ET COMPETENCES REQUIS POUR LE POSTE

Licence en art culinaire ou diplôme équivalent

Un minimum de 5 ans d’expérience à un poste similaire.

Expérience pratique avérée en tant que Chef cuisinier ;

Excellente expérience en gestion de cuisine ;

Capacité à repérer et résoudre efficacement les problèmes ;

Capacité à déléguer des tâches multiples ;

Excellentes aptitudes en communication et direction d’équipe ;

Connaissance des tendances culinaires et des meilleures pratiques ;